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2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-汪少芸教授：肉糜制品3D打印设计及性能
3D打印能赋予肉糜制品个性化设计的要求。然而，肉糜的自身特性限制了其具有适合3D打印的流变特性和结构稳定性。以肉糜制品为原料，研究了抗冻多肽，杂化凝胶，食品胶等体系对其流变特性和质构特性的影响，阐述了不同添加体系对其3D打印成型和保型的机理。抗冻肽具备优异的调控肉糜油墨冷冻后的流变特性和3D结构保持的能力，杂化凝胶能调控自身晶态转变影响其保形效果，食品胶体能改善肉糜油墨的流变性能。构建了pH值和温度响应的不一样的颜色肉糜制品。3D打印设计及性能的研究为未来个性化食品研发提供了新的视角。
2006—2009年在美国威斯康星大学和美国加州大学戴维斯分校从事博士后研究，现担任二级教授、博士生导师，福州大学生物科学与工程学院院长，福州大学海洋科学与技术研究院院长。入选全国“三八”红旗手、国家“万人计划”科学技术创新领军人才、国务院特殊津贴专家、科技部中青年科学技术创新领军人才、省A类高层次人才、省高层次创新人才、省科学技术创新领军人才。担任国家食品科学与工程“一流专业”负责人、省食品与生物工程“一流学科”带头人、省食品科学重点学科带头人、省海洋功能制品绿色制造“2011协同创新中心”主任、省海洋生物资源行业技术基地主任。担任Food Science and Human Wellness、Journal of Future Foods、Hans Journal of Food and Nutrition Science、《食品科学》和《食品制造业科技》编委；担任中国食品科技学会理事会理事、福建省食品科技学会副理事长、《中外食品技术》首批翻译专家。主持承担省部级以上项目30余项。编写著作8 部，获授权发明专利79 件，发表SCI/EI收录学术论文230余篇，多篇论文获中国食品学会创新科技论文奖和福建省自然科学优秀论文一等奖。主持成果获国际食品功能因子（ICOFF）学术大会奖、中国产学研合作创新成果一等奖、全国食品产学研创新发展优秀科研成果奖一等奖、福建省科学技术进步一等奖、中国石油和化学工业联合会科学技术进步一等奖、福建省自然科学二等奖、福建省科学技术进步二等奖；获评中国食品科技学会科学技术创新-杰出青年、宝钢优秀教师、卢嘉锡优秀导师、福建省优秀教师、福建省优秀科技工作者。
实习编辑：杨琼；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
为加强企业主导的产学研深层次地融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展的新趋势和食品产业高质量发展的重点科技需求为导向，针对食品产业高质量发展面临的重大科学技术问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展趋势。
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